16/07/2010
Sin embargo, en cualquier caso es importante manejar con cuidado una serie de elementos que pueden llegar a tener tanta influencia en el resultado final como la propia calidad del café elegido.En este sentido, existen una serie de reglas que deben respetarse en su preparación y degustación para obtener una extracción óptima del sabor y aroma del café:
Utilizar siempre café fresco y de buena calidad.
Si es posible, moler el café al momento de prepararlo
Seleccionar el grado de molido en función de la cafetera que se vaya a utilizar.
Emplear agua de buena calidad. El café es básicamente una infusión; en consecuencia, la calidad y la pureza del agua es muy importante. Un agua con muchas sales minerales puede alterar el sabor del café.
Poner entre 7 y 10 gramos de café por taza. No dejarlo hervir.
Tomar el café caliente y recién hecho.
Utilizar taza de porcelana o barro a la hora de servirlo ya que son los materiales más adecuados porque no aportan sabores y mantienen por más tiempo la temperatura correcta.
Calentar previamente, la taza donde se va a tomar, con el mismo fin de mantener por más tiempo caliente el café. No recalentar.
Formación del Proceso de Elaboración
Existen muchas maneras de preparar un buen café y, por lo tanto, de degustarlo. Elegir una u otra depende, por un lado, del entorno cultural, y por otro, del gusto del consumidor.Sin embargo, en cualquier caso es importante manejar con cuidado una serie de elementos que pueden llegar a tener tanta influencia en el resultado final como la propia calidad del café elegido.En este sentido, existen una serie de reglas que deben respetarse en su preparación y degustación para obtener una extracción óptima del sabor y aroma del café:
Utilizar siempre café fresco y de buena calidad.
Si es posible, moler el café al momento de prepararlo
Seleccionar el grado de molido en función de la cafetera que se vaya a utilizar.
Emplear agua de buena calidad. El café es básicamente una infusión; en consecuencia, la calidad y la pureza del agua es muy importante. Un agua con muchas sales minerales puede alterar el sabor del café.
Poner entre 7 y 10 gramos de café por taza. No dejarlo hervir.
Tomar el café caliente y recién hecho.
Utilizar taza de porcelana o barro a la hora de servirlo ya que son los materiales más adecuados porque no aportan sabores y mantienen por más tiempo la temperatura correcta.
Calentar previamente, la taza donde se va a tomar, con el mismo fin de mantener por más tiempo caliente el café. No recalentar.
Una bebida ideal tanto en invierno como en verano. Flor de Santos es fácilmente reconocible: aroma único, sabor inconfundible y una excelente calidad, todos juntos en cada taza. La variedad de nuestros cafés arábicos acercan al consumidor lo mejor de cada finca y la esencia de cada origen.
14/07/2010
La tierra deja una huella en sus frutos de tal manera que al identificar, por medio de un procedimiento científico las mole culas de su aroma, encontraremos siempre las características de la tierra que los produjo.
Podemos hablar entonces de la “trazabilidad” del Café.
Lo que representa la identidad para los hombres, lo es la “trazabilidad” para el mundo vegetal.
El aroma es el cordón umbilical entre la tierra y sus frutos, y son estos últimos los que abren al hombre una puerta al placer.
Esta es, seguramente, la verdadera razón por la cual el público busca actualmente una manera de conocer como identificar el gusto de los productos llamados “de base”, es el hecho de saber conocer claramente sus orígenes, reconocerlos, y poderse expresar en un nuevo lenguaje: el de los sabores.
Lo que es evidente para el vino, que se produce cerca del lugar donde es embotellado, resulta una tarea difícil en el caso del Café, que es cultivado a miles de kilómetros de los lugares en los cuales se consume.
Millones de hombres y mujeres se concentran en el cultivo del Café en el cinturón tropical, que va desde el Trópico de Capricornio hasta el Trópico de Cáncer y en donde el consumo es bajo. La producción mundial es de seis millones de toneladas de Café verde en un año o lo que equivale a un billón de tazas por día. El diez por ciento de esta producción está constituido por Cafés de gran calidad que son reconocidos bajo diversos nombres, como “specialty coffees”, “Cafés gourmet”,
“los grandes crudos del Café”, o simplemente de tipo “strictly hard bean” (la mejor calidad del Arábica). Se trata de 600.000 toneladas de productos de vocación aromática.
La Cafeología -un nuevo enfoque sobre el Café
El lazo que existe entre un producto agroalimenticio y su suelo es vital para la apreciación de su gusto.La tierra deja una huella en sus frutos de tal manera que al identificar, por medio de un procedimiento científico las mole culas de su aroma, encontraremos siempre las características de la tierra que los produjo.
Podemos hablar entonces de la “trazabilidad” del Café.
Lo que representa la identidad para los hombres, lo es la “trazabilidad” para el mundo vegetal.
El aroma es el cordón umbilical entre la tierra y sus frutos, y son estos últimos los que abren al hombre una puerta al placer.
Esta es, seguramente, la verdadera razón por la cual el público busca actualmente una manera de conocer como identificar el gusto de los productos llamados “de base”, es el hecho de saber conocer claramente sus orígenes, reconocerlos, y poderse expresar en un nuevo lenguaje: el de los sabores.
Lo que es evidente para el vino, que se produce cerca del lugar donde es embotellado, resulta una tarea difícil en el caso del Café, que es cultivado a miles de kilómetros de los lugares en los cuales se consume.
Millones de hombres y mujeres se concentran en el cultivo del Café en el cinturón tropical, que va desde el Trópico de Capricornio hasta el Trópico de Cáncer y en donde el consumo es bajo. La producción mundial es de seis millones de toneladas de Café verde en un año o lo que equivale a un billón de tazas por día. El diez por ciento de esta producción está constituido por Cafés de gran calidad que son reconocidos bajo diversos nombres, como “specialty coffees”, “Cafés gourmet”,
“los grandes crudos del Café”, o simplemente de tipo “strictly hard bean” (la mejor calidad del Arábica). Se trata de 600.000 toneladas de productos de vocación aromática.
El Café no forma parte de los criterios para otorgar una estrella a un restaurante, aunque se trate del último sabor que nos queda en la boca.
Puede ser amargo, con un sabor a quemado o indiferente como en la mayoría de los casos. A pesar de esto, podría llegar a tener un buen equilibrio entre la acidez, la persistencia en la boca y el aroma de los grandes Cafés. Existiría entonces el lazo necesario con la tierra que nos haría soñar con una variedad de olores, entre ellos el olor de la paja, el de la vainilla, el de la mantequilla fresca o el del chocolate negro…todos derivados de las moléculas aromáticas que se desprenden en el momento del tueste, y captados por el espacio retronasal de la boca.
Nos adentramos en la imagen del Café soñador y no del Café despertador.
¿Y por qué no optar algún día por el tueste doméstico para gozar uno mismo de las sensaciones olfativas de este proceso milagroso?. Los científicos se inquietan en este momento por el fenómeno de la “toxina ócrea”, hongo muy dañino para la salud que se encuentra en los Cafés de tierras muy húmedas, Cafés mal secados, o transportados de manera inadecuada. ¿Cómo luchar contra esta nueva plaga, en el contexto de un producto con un precio de compra tan bajo? Ocupando el segundo lugar en los intercambios mundiales después del petróleo, el Café tiene la materia para convertirse en una cátedra o hasta en una carrera en las escuelas agroalimentarias.
Sin embargo, la formación sobre el Café no toma, en el mejor de los casos, más de una semana en las escuelas hoteleras. Podríamos incluso imaginar que el hecho de poseer una carta de Cafés llegará a ser una condición sine qua non para merecer una estrella. Los profesionales del Café han entendido que la crisis de su precio representa un gran obstáculo ya que las plantaciones con tendencia aromática están desapareciendo en el mundo entero. Los tostadores industriales están poniendo a la venta desde hace algún tiempo unas cajas de selección de grandes crudos, en paquetes individuales, como las bolsitas de té, así como nuevas cafeteras adaptadas a este tipo de presentación.
Los orígenes mencionados están de moda en las grandes distribuciones. Poco a poco, se llega al Café no mezclado y los gustos de los consumidores siguen esa tendencia. En otras palabras, en un marco de pérdida, la tentación de los productores de guardar los buenos Cafés en su país y venderlos a un precio más caro, se convierte en realidad.
Una buena taza de Café que invita a soñar puede ser saboreada hasta en un lugar para no fumadores… Aunque la Cafeología sea un tren en marcha, es necesario un trabajo de coordinación para desarrollarla; por ende, los países productores tienen que hacer un esfuerzo por entrar en la era moderna del Café, empezando por beber un buen Café en sus casas.
Los protagonistas del mundo del consumo pueden educar a su clientela a apreciar mejor una buena taza de Café.
La Educación nacional puede proporcionar una gran ayuda a este proyecto por medio de la colocación de la Cafeología en la educación superior (Escuelas agroalimentarias y hoteleras).
El mundo de la gastronomía tiene también que desempeñar un papel importante, en el cual el primer paso podría ser la mención de la “carta de Café” en los restaurantes acreditados con estrellas.
Puede ser amargo, con un sabor a quemado o indiferente como en la mayoría de los casos. A pesar de esto, podría llegar a tener un buen equilibrio entre la acidez, la persistencia en la boca y el aroma de los grandes Cafés. Existiría entonces el lazo necesario con la tierra que nos haría soñar con una variedad de olores, entre ellos el olor de la paja, el de la vainilla, el de la mantequilla fresca o el del chocolate negro…todos derivados de las moléculas aromáticas que se desprenden en el momento del tueste, y captados por el espacio retronasal de la boca.
Nos adentramos en la imagen del Café soñador y no del Café despertador.
¿Y por qué no optar algún día por el tueste doméstico para gozar uno mismo de las sensaciones olfativas de este proceso milagroso?. Los científicos se inquietan en este momento por el fenómeno de la “toxina ócrea”, hongo muy dañino para la salud que se encuentra en los Cafés de tierras muy húmedas, Cafés mal secados, o transportados de manera inadecuada. ¿Cómo luchar contra esta nueva plaga, en el contexto de un producto con un precio de compra tan bajo? Ocupando el segundo lugar en los intercambios mundiales después del petróleo, el Café tiene la materia para convertirse en una cátedra o hasta en una carrera en las escuelas agroalimentarias.
Sin embargo, la formación sobre el Café no toma, en el mejor de los casos, más de una semana en las escuelas hoteleras. Podríamos incluso imaginar que el hecho de poseer una carta de Cafés llegará a ser una condición sine qua non para merecer una estrella. Los profesionales del Café han entendido que la crisis de su precio representa un gran obstáculo ya que las plantaciones con tendencia aromática están desapareciendo en el mundo entero. Los tostadores industriales están poniendo a la venta desde hace algún tiempo unas cajas de selección de grandes crudos, en paquetes individuales, como las bolsitas de té, así como nuevas cafeteras adaptadas a este tipo de presentación.
Los orígenes mencionados están de moda en las grandes distribuciones. Poco a poco, se llega al Café no mezclado y los gustos de los consumidores siguen esa tendencia. En otras palabras, en un marco de pérdida, la tentación de los productores de guardar los buenos Cafés en su país y venderlos a un precio más caro, se convierte en realidad.
Una buena taza de Café que invita a soñar puede ser saboreada hasta en un lugar para no fumadores… Aunque la Cafeología sea un tren en marcha, es necesario un trabajo de coordinación para desarrollarla; por ende, los países productores tienen que hacer un esfuerzo por entrar en la era moderna del Café, empezando por beber un buen Café en sus casas.
Los protagonistas del mundo del consumo pueden educar a su clientela a apreciar mejor una buena taza de Café.
La Educación nacional puede proporcionar una gran ayuda a este proyecto por medio de la colocación de la Cafeología en la educación superior (Escuelas agroalimentarias y hoteleras).
El mundo de la gastronomía tiene también que desempeñar un papel importante, en el cual el primer paso podría ser la mención de la “carta de Café” en los restaurantes acreditados con estrellas.
14/07/2010
Flor de Santos dispone de azúcar ecológico, blanco y moreno y edulcorante en diferentes formatos para servir el café con dulzor.
También denominado "biológico" u "orgánico" es el procedente de la agricultura ecológica. Ésta se puede definir como un compendio de técnicas agrarias que excluye el uso en la agricultura y ganadería de productos químicos de síntesis como fertilizantes, plaguicidas, antibióticos, etc., con el objetivo de preservar el medio ambiente, mantener o aumentar la fertilidad del suelo y proporcionar alimentos con todas sus propiedades naturales. Todos estos procesos son controlados por estrictos mecanismos de regulación y por certificadores que garantizan su cumplimiento.
Azúcar
Endulzar nuestra vida. Éste es uno de los placeres humanos a los que no hemos renunciado nunca. Encontramos su origen en el norte de Bengala y la región de China meridional.Flor de Santos dispone de azúcar ecológico, blanco y moreno y edulcorante en diferentes formatos para servir el café con dulzor.
También denominado "biológico" u "orgánico" es el procedente de la agricultura ecológica. Ésta se puede definir como un compendio de técnicas agrarias que excluye el uso en la agricultura y ganadería de productos químicos de síntesis como fertilizantes, plaguicidas, antibióticos, etc., con el objetivo de preservar el medio ambiente, mantener o aumentar la fertilidad del suelo y proporcionar alimentos con todas sus propiedades naturales. Todos estos procesos son controlados por estrictos mecanismos de regulación y por certificadores que garantizan su cumplimiento.
El azúcar se puede clasificar por su origen (de caña de azúcar o remolacha), pero también por su grado de refinación. Normalmente, la refinación se expresa visualmente a través del color (azúcar moreno, azúcar rubio, blanco), que está dado principalmente por el porcentaje de sacarosa que contienen los cristales.
Azúcar moreno, el auténtico azúcar moreno se obtiene del jugo de caña de azúcar y no se somete a refinación, sólo cristalizado y centrifugado. Este producto integral, debe su color a una película de melaza que envuelve cada cristal. Normalmente tiene entre 96 y 98 grados de sacarosa. Su contenido de mineral es ligeramente superior al azúcar blanco, pero muy inferior al de la melaza.
Azúcar rubio, es menos oscuro que el azúcar moreno o crudo y con un mayor porcentaje de sacarosa.
Azúcar blanco, con 99,5% de sacarosa.
Azúcar refinado o extrablanco es altamente puro, es decir, entre 99,8 y 99,9 % de sacarosa. El azúcar rubio se disuelve, se le aplican reactivos como fosfatos, carbonatos, cal para extraer la mayor cantidad de impurezas, hasta lograr su máxima pureza. En el proceso de refinamiento se desechan algunos de sus nutrientes complementarios, como minerales y vitaminas
Etapas de producción a partir de la caña de azúcar
Cosecha. Cortado y recolección de la caña de azúcar.
Almacenaje. Se determina la calidad, el contenido de sacarosa, fibra y nivel de impurezas. La caña es pesada y lavada.
Picado de la caña. La caña es picada en máquinas especialmente diseñadas para obtener pequeños trozos.
Molienda. Mediante presión se extrae el jugo de la caña. Se agrega agua caliente para extraer el máximo de sacarosa que contiene el material fibroso.
Azúcar moreno, el auténtico azúcar moreno se obtiene del jugo de caña de azúcar y no se somete a refinación, sólo cristalizado y centrifugado. Este producto integral, debe su color a una película de melaza que envuelve cada cristal. Normalmente tiene entre 96 y 98 grados de sacarosa. Su contenido de mineral es ligeramente superior al azúcar blanco, pero muy inferior al de la melaza.
Azúcar rubio, es menos oscuro que el azúcar moreno o crudo y con un mayor porcentaje de sacarosa.
Azúcar blanco, con 99,5% de sacarosa.
Azúcar refinado o extrablanco es altamente puro, es decir, entre 99,8 y 99,9 % de sacarosa. El azúcar rubio se disuelve, se le aplican reactivos como fosfatos, carbonatos, cal para extraer la mayor cantidad de impurezas, hasta lograr su máxima pureza. En el proceso de refinamiento se desechan algunos de sus nutrientes complementarios, como minerales y vitaminas
Etapas de producción a partir de la caña de azúcar
Cosecha. Cortado y recolección de la caña de azúcar.
Almacenaje. Se determina la calidad, el contenido de sacarosa, fibra y nivel de impurezas. La caña es pesada y lavada.
Picado de la caña. La caña es picada en máquinas especialmente diseñadas para obtener pequeños trozos.
Molienda. Mediante presión se extrae el jugo de la caña. Se agrega agua caliente para extraer el máximo de sacarosa que contiene el material fibroso.
05/07/2010
El cacao es un alimento que, a pesar de su alta aportación calórica (ideal para desarrollar actividad física), contiene una importante variedad de componentes beneficiosos para nuestro cuerpo y salud: tiene un efecto euforizante (feniletilamina), estimula el sistema nervioso (alcaloides) y nos proporciona una notable variedad de componentes con propiedades antioxidantes.
Cacao
Fuente de energía y propiedades.El cacao es un alimento que, a pesar de su alta aportación calórica (ideal para desarrollar actividad física), contiene una importante variedad de componentes beneficiosos para nuestro cuerpo y salud: tiene un efecto euforizante (feniletilamina), estimula el sistema nervioso (alcaloides) y nos proporciona una notable variedad de componentes con propiedades antioxidantes.
Descripcion - Caracteristicas technicas
El árbol de cacao, (Theobroma cacao L. de la familia Sterculiaceae) es normalmente un árbol pequeño, entre 4 y 8 metros de alto, aunque si recibe sombra de árboles grandes, puede alcanzar hasta los 10 metros de alto.
El tallo es recto, la madera de color claro, casi blanco, y la corteza es delgada, de color café. El fruto (la nuez de cacao) puede alcanzar una longitud de 15-25 centímetros. Cada fruto contiene entre 30 y 40 semillas, que una vez secas y fermentadas se convierten en cacao en grano. Las semillas son de color marrón-rojizo en el exterior y están cubiertas de una pulpa blanca y dulce.
Para obtener una producción ideal, los árboles de cacao necesitan una precipitación anual entre 1150 y 2500 mm y temperaturas entre 21°C y 32°C.
Existen tres variedades de árboles de cacao.
La más conocida es la variedad Forastero, que representa el 90% del cacao producido en el mundo. Se encuentra en Africa del Oeste y Brasil.
El segundo grupo es el Criollo, que produce "cacao fino y de aroma", cultivado principalmente en el Caribe, Venezuela, Nueva Guinea Papua, las Antillas, Sri Lanka, Timor Oriental y Java.
Por último, existe la variedad Trinitario, que es un cruce entre el Criollo y el Forastero.
Documento: Chocolates
El árbol de cacao, (Theobroma cacao L. de la familia Sterculiaceae) es normalmente un árbol pequeño, entre 4 y 8 metros de alto, aunque si recibe sombra de árboles grandes, puede alcanzar hasta los 10 metros de alto.
El tallo es recto, la madera de color claro, casi blanco, y la corteza es delgada, de color café. El fruto (la nuez de cacao) puede alcanzar una longitud de 15-25 centímetros. Cada fruto contiene entre 30 y 40 semillas, que una vez secas y fermentadas se convierten en cacao en grano. Las semillas son de color marrón-rojizo en el exterior y están cubiertas de una pulpa blanca y dulce.
Para obtener una producción ideal, los árboles de cacao necesitan una precipitación anual entre 1150 y 2500 mm y temperaturas entre 21°C y 32°C.
Existen tres variedades de árboles de cacao.
La más conocida es la variedad Forastero, que representa el 90% del cacao producido en el mundo. Se encuentra en Africa del Oeste y Brasil.
El segundo grupo es el Criollo, que produce "cacao fino y de aroma", cultivado principalmente en el Caribe, Venezuela, Nueva Guinea Papua, las Antillas, Sri Lanka, Timor Oriental y Java.
Por último, existe la variedad Trinitario, que es un cruce entre el Criollo y el Forastero.
Documento: Chocolates
T. 972 47 51 39 / 637 439 930